北京時(shí)間7月28日凌晨，全球最大咖啡連鎖企業(yè)星巴克公布了一份令人失望的季度盈利報(bào)表，2017財(cái)年第三財(cái)季數(shù)字顯示，其全球門(mén)店銷(xiāo)售增長(zhǎng)4.0%，低于分析師預(yù)估的4.8%。隨后，星巴克的股價(jià)在盤(pán)后交易中下跌近6%。

　　同日，星巴克官方宣布與統(tǒng)一企業(yè)和統(tǒng)一超商正式達(dá)成收購(gòu)協(xié)議，將以約13億美元的現(xiàn)金收購(gòu)上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司的剩余50%股份。此后，中國(guó)大陸市場(chǎng)門(mén)店全部由星巴克直營(yíng)，而臺(tái)灣地區(qū)市場(chǎng)股份全由統(tǒng)一“特許經(jīng)營(yíng)”。

　　“由于陷入經(jīng)營(yíng)困難，統(tǒng)一近年來(lái)一直在大陸變賣(mài)資產(chǎn)�！币晃辉u(píng)論人士分析稱(chēng)，這是一場(chǎng)星巴克與統(tǒng)一“各得其所”的交易，以現(xiàn)金方式結(jié)算，使統(tǒng)一在資金鏈上的壓力也有所減輕。

　　視覺(jué)中國(guó)

　　>> 收回華東1300家門(mén)店，繼續(xù)向5000家門(mén)店目標(biāo)擴(kuò)張

　　說(shuō)起星巴克在中國(guó)的快速擴(kuò)張，就不得不提其倚靠本地合作伙伴的“特許經(jīng)營(yíng)”路線。

　　1999年，大陸第一家星巴克在北京國(guó)貿(mào)商城開(kāi)業(yè)，這家門(mén)店便是以特許經(jīng)營(yíng)方式，經(jīng)星巴克授權(quán)，由北京美大星巴克咖啡有限公司開(kāi)設(shè)。此后，星巴克采用類(lèi)似的方式進(jìn)入華東及華南市場(chǎng)：在華東地區(qū)，星巴克與統(tǒng)一公司聯(lián)合成立“上海統(tǒng)一星巴克公司”，以合資形式推進(jìn)星巴克品牌在華東區(qū)域的擴(kuò)張;華南地區(qū)業(yè)務(wù)則由美心星巴克餐飲(南中國(guó))有限公司負(fù)責(zé)。

　　剛進(jìn)入大陸市場(chǎng)時(shí)，受一些投資政策的制約，尋找有本地運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、熟知中國(guó)市場(chǎng)環(huán)境的合作伙伴成為星巴克快速發(fā)展的選擇;隨著政策逐漸放寬，星巴克從2005年開(kāi)始回購(gòu)合資公司股份，旗下合資開(kāi)設(shè)的特許經(jīng)營(yíng)店也變?yōu)橹睜I(yíng)。數(shù)字顯示，2005年星巴克增持上海統(tǒng)一星巴克公司的股份，比例提高至50%;隨后，其持有的美心星巴克股份比例提升至51%;2006年，星巴克收購(gòu)北京美大星巴克90%的股份，京津60多家連鎖店回歸直營(yíng)。

　　收購(gòu)上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司剩余的50%股份，是星巴克歷史上數(shù)目最大的一起收購(gòu)，星巴克借此獲得約1300家門(mén)店的100%所有權(quán)，這些門(mén)店分布在上海、江蘇、浙江三個(gè)省份的25座城市中。值得注意的是，統(tǒng)一同時(shí)也從星巴克手中購(gòu)回臺(tái)灣地區(qū)星巴克的另外50%股權(quán)(此前臺(tái)灣地區(qū)市場(chǎng)星巴克門(mén)店由星巴克和統(tǒng)一各自持股50%)，價(jià)格為1.75億美元。

　　“上海的門(mén)店裝潢更細(xì)致，環(huán)境也更衛(wèi)生�！币晃恍前涂朔劢z對(duì)記者稱(chēng)，一些只有在華東門(mén)店能買(mǎi)到的特色商品成了非直營(yíng)店吸引顧客的有效手段。在一些消費(fèi)者看來(lái)，雖然通行國(guó)內(nèi)其他地區(qū)的優(yōu)惠活動(dòng)后面“江浙滬地區(qū)門(mén)店除外”的表述讓人頗為心煩，但從管理水平而言，華東地區(qū)的門(mén)店要高于其他地區(qū)的直營(yíng)店。

　　一位接近星巴克的人士對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者表示，華東地區(qū)非直營(yíng)反而是“因禍得福”：“星巴克在上海是一家已深入進(jìn)社區(qū)脈理的咖啡店，除了通常的連鎖店之外，還有建立在每個(gè)社區(qū)附近的‘社區(qū)店’，這在全國(guó)其他直營(yíng)地區(qū)都是沒(méi)有的�！�

　　上述人士稱(chēng)，星巴克在中國(guó)和亞太市場(chǎng)的增長(zhǎng)預(yù)期低于此前分析師的估計(jì)，但可以肯定的是，華東地區(qū)店鋪的經(jīng)營(yíng)數(shù)字“相當(dāng)好”，一旦收回直營(yíng)權(quán)，對(duì)星巴克報(bào)表的改善幫助甚大，“華東市場(chǎng)是塊肥肉，在增長(zhǎng)放緩的背景下?lián)尰剡@塊肥肉，是星巴克的重要策略�！�

　　星巴克向《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者提供的數(shù)據(jù)顯示， 目前星巴克在大陸擁有2800家門(mén)店，是星巴克門(mén)店數(shù)最多的海外市場(chǎng)。華東地區(qū)門(mén)店數(shù)量為1300家，占比接近一半。其中，上海一城就有近600家門(mén)店，是目前星巴克在全球擁有門(mén)店數(shù)量最多的城市。華東市場(chǎng)在未來(lái)幾年的戰(zhàn)略意義可見(jiàn)一斑。

　　即便曾在快速擴(kuò)張的道路上吃過(guò)不少虧，星巴克依舊堅(jiān)持開(kāi)新店，邁向中小規(guī)模城市，“社區(qū)店”實(shí)質(zhì)上可以被視作是另一種下沉的形式或者試驗(yàn)�！笆栈厝A東門(mén)店直營(yíng)權(quán)將使我們本地管理團(tuán)隊(duì)充分依托已有的強(qiáng)大業(yè)務(wù)基礎(chǔ)，最大化地實(shí)現(xiàn)前所未有的發(fā)展機(jī)遇，將進(jìn)一步強(qiáng)化我們對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的持續(xù)承諾和投資，實(shí)現(xiàn)我們到2021年開(kāi)設(shè)5000家門(mén)店的目標(biāo)。”星巴克工作人員對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》記者說(shuō)。

　　>> 會(huì)做“加法”也會(huì)做“減法”

　　過(guò)去十幾年來(lái)，星巴克在中國(guó)大陸以24.1%的年復(fù)合增長(zhǎng)率高速開(kāi)店，2013-2015年間更是新開(kāi)了1100多家門(mén)店。更值得注意的是，星巴克一再對(duì)外表示還要保持這種開(kāi)店速度。

　　可以說(shuō)，在星巴克之前，沒(méi)有人會(huì)想到咖啡也能像快餐巨頭一樣“遍地開(kāi)花”。

　　麥當(dāng)勞、百勝等西式餐飲集團(tuán)近年來(lái)掀起了做“減法”的浪潮，包括放開(kāi)特許經(jīng)營(yíng)、引入戰(zhàn)略投資者，甚至分拆獨(dú)立上市。

　　與這些餐飲集團(tuán)不同，星巴克為什么要一直做加法?

　　“展望2017年，我覺(jué)得業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)主要因素還是銷(xiāo)售杠桿和成本控制�！毙前涂薈FO斯科特·莫如是表示。

　　中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬對(duì)《中國(guó)經(jīng)濟(jì)周刊》表示，星巴克已把中國(guó)列為全球發(fā)展戰(zhàn)略核心市場(chǎng)，統(tǒng)一的退出讓星巴克可以更好地實(shí)施市場(chǎng)下沉的擴(kuò)張戰(zhàn)略。

　　事實(shí)上，星巴克確實(shí)做了很多不為人察覺(jué)的有心機(jī)的事。例如，用紙杯取代馬克杯，更節(jié)省人力和成本;舒適的沙發(fā)慢慢淡出店面，留下的是“不宜久坐”的木質(zhì)椅……

　　業(yè)內(nèi)人士指出，星巴克憑借第三空間進(jìn)行品牌塑造，但店鋪經(jīng)營(yíng)更像是一家咖啡便利店，這樣更好地進(jìn)行了成本控制。但如果不用進(jìn)店就可以買(mǎi)上一杯咖啡的話，會(huì)有多少人在意手里的飲品是出自星巴克還是麥當(dāng)勞?

　　從2016年開(kāi)始，星巴克中國(guó)開(kāi)始推出一項(xiàng)叫做“煥新食”的項(xiàng)目，在12個(gè)地區(qū)市場(chǎng)推出從早午餐到甜品的38款餐品，增加了門(mén)店中的食品種類(lèi)。今年夏天，星巴克還在不斷更新食品菜單，甚至在菜單中增加了冷面，并且對(duì)一些食品配合飲料打折。

　　也許，正如網(wǎng)友評(píng)論的那樣，“星巴克就像一家快餐店，是咖啡業(yè)的麥當(dāng)勞”。