中國現(xiàn)磨咖啡市場僅占整個中國咖啡市場的16%，未來還將迎來潛在市場的爆發(fā)。近日，美團(tuán)在最新的研究報告中表示，2018年在資本的助力下，現(xiàn)制咖啡飲品門店數(shù)量均有增長，現(xiàn)磨咖啡市場有待進(jìn)一步挖掘潛在市場。行業(yè)分析師稱，中國現(xiàn)磨咖啡市場依然處于不飽和的競爭狀態(tài)，未來5年將會在爆發(fā)中形成百花齊放的行業(yè)格局。

　　美團(tuán)在最新的研究報告中表示，中國現(xiàn)磨咖啡市場還存在較大的提升空間，原因是全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡更受咖啡消費(fèi)人群喜愛，而在中國，消費(fèi)者更偏愛速溶咖啡，現(xiàn)磨咖啡還存在潛在的巨大市場空間。

　　該報告稱，去年受高成本壓力和新零售咖啡興起的雙重影響，各級別城市門店數(shù)均有下降，但在2018年，在資本的助力下，全國各級別城市現(xiàn)制咖啡飲品門店數(shù)量均有增長，現(xiàn)磨咖啡市場有待進(jìn)一步挖掘其潛在市場。

　　一直以來暗流涌動的現(xiàn)磨咖啡市場在2018年開始風(fēng)起云涌。比利時巧克力品牌Godiva剛剛宣布，即將新開設(shè)2000家咖啡館，其中1/3位于亞洲。目前，在中國市場上，星巴克已有3600家門店，瑞幸咖啡有1700家，Costa有450家，還有近年崛起的連咖啡，現(xiàn)磨咖啡市場大戰(zhàn)愈演愈烈，一觸即發(fā)。

　　2018年1月初，瑞幸咖啡開始試營業(yè)，并在7月獲得A輪2億美元的融資，投后估值10億美元。數(shù)日前，瑞幸咖啡宣布完成2億美元B輪融資，投后估值22億美元。目前瑞幸在全國21個城市或地區(qū)完成了1700多家門店的布局。

　　星巴克保持平穩(wěn)增長速度，截至11月底已在中國內(nèi)地150多個城市或地區(qū)開設(shè)超過3600家門店，預(yù)計2022年9月底將增至6000家。最新的財報顯示， 2018財年，星巴克中國的收入增長了21%，凈增了585家門店，新進(jìn)入了17個城市，同店增長回歸增長軌道，同店增長為1%。

　　競爭之下：

　　中國咖啡市場的層次越來越豐富

　　“我并不認(rèn)為星巴克和瑞幸咖啡之間有可比性�！� 中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，中國咖啡市場經(jīng)過30年的普及和培育，在2016年迎來真正的爆發(fā)期，主要原因是消費(fèi)人口的暴增和咖啡元素融入現(xiàn)代生活場景，現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)業(yè)從原來的T形向金字塔形延伸，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，可以容納更多不同層次、不同調(diào)性和不同賣點(diǎn)的品牌，“在我看來，星巴克占據(jù)現(xiàn)磨咖啡市場的金字塔的上端，瑞幸主要占據(jù)塔腰部分�！�

　　沖入市場的瑞幸咖啡背后是不惜成本用燒錢換取時間和市場份額的互聯(lián)網(wǎng)邏輯。有媒體報道，2018年前3個月，瑞幸咖啡在朋友圈廣告的投放金額超過800萬元，廣告曝光次數(shù)超過1億次，廣告總曝光人數(shù)超過4500萬，另外花費(fèi)3億元投入樓宇電梯廣告，電梯電視媒體的廣告花費(fèi)占到投放總體的73%。在快速開店的同時，瑞幸實(shí)行大量補(bǔ)貼促銷。在B輪融資之后，瑞幸咖啡創(chuàng)始人兼CEO錢治亞表示，融資之后，對用戶的補(bǔ)貼還會繼續(xù)，并將持續(xù)加大產(chǎn)品研發(fā)、科技創(chuàng)新與業(yè)務(wù)拓展等方面的資金投入力度。

　　瑞幸的閃電戰(zhàn)背后，采取的是與星巴克截然不同的經(jīng)營模式，“自提+外賣”的直營，門店面積比傳統(tǒng)咖啡門店小，并非臨街旺鋪，成本相對較低。據(jù)瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，相比傳統(tǒng)咖啡店，瑞幸咖啡僅場租和裝修就可以節(jié)約30%以上的成本。

　　不過，記者了解到，目前瑞幸咖啡已經(jīng)提高北京、上海地區(qū)的免費(fèi)配送門檻，即單價從35元提升至55元。瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋稱，這些核心區(qū)域做到500米范圍內(nèi)的100%覆蓋，顧客步行5分鐘即可到店自提，適當(dāng)提高免費(fèi)配送門檻，可以鼓勵更多用戶避免浪費(fèi)。但業(yè)內(nèi)人士表示，提高配送門檻，可以減輕一定的經(jīng)營壓力。

　　未來5年：

　　現(xiàn)磨咖啡市場仍處不飽和的競爭狀態(tài)

　　朱丹蓬認(rèn)為，深層梳理現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)業(yè)，結(jié)合中國咖啡行業(yè)中長期發(fā)展戰(zhàn)略，可以得出這樣的結(jié)論，即中國現(xiàn)磨咖啡市場依托消費(fèi)端的爆量，在未來5年將會呈現(xiàn)多品牌、多場景、多檔次的態(tài)勢。

　　星巴克對此回應(yīng)：“中國咖啡市場體量巨大、競爭充分、發(fā)展迅速。我們相信，中國市場有廣闊的空間讓更多咖啡品牌與我們一起健康成長�！痹谥斓づ羁磥�，看似激烈爭戰(zhàn)的中國現(xiàn)磨咖啡市場，競爭存在消費(fèi)端而不是產(chǎn)業(yè)端，也就是競爭并非是星巴克和瑞幸，或者與其他咖啡品牌之間的正面交鋒，而是把還沒有品飲、購買現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)槟繕?biāo)消費(fèi)者：“現(xiàn)在要做的是爭取這些入門者，把他們拉入消費(fèi)軍團(tuán)里，下一步才是消費(fèi)者根據(jù)認(rèn)知、消費(fèi)檔次進(jìn)行的分化�！彼�認(rèn)為，未來5年，中國現(xiàn)磨咖啡市場依然處于不飽和的競爭狀態(tài)，不同咖啡企業(yè)之間不是純粹的競爭關(guān)系，而是競合的關(guān)系，并通過不同的模式，把中國咖啡市場的人口消費(fèi)紅利進(jìn)一步擴(kuò)大，做大整個市場的蛋糕：“因?yàn)槭袌鲎銐虼�，它們完全可以并存，并一起發(fā)展�！�

　　數(shù)據(jù)

　　有報告數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過87%，中國的情形卻恰好相反，速溶咖啡占據(jù)84%的市場份額，現(xiàn)磨咖啡僅占16%，國內(nèi)現(xiàn)磨咖啡還將迎來潛在市場的爆發(fā)。